750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de terre-mer-air-feu.over-blog.com
  • : Bonjour et bienvenue sur mon blog. Ici, je pourrais parler tout aussi bien de recettes de cuisine que de voyages ou.... Toujours à innover dans des recettes de cuisine, j'aime mélanger les épices... Puis dès que je le peux, je pars vers d'autres horizons pour découvrir d'autres cultures et bien évidemment d'autres saveurs !!! N'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me poser des questions, je me ferais un plaisir de vous répondre.
  • Contact

Recherche

Liens

3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 16:42

 

 

Ingrédients pour 15 à 20 rochers :

 

- 50 gr de miel d'acacias,

- 150 gr de sucre semoule,

- Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide ou un 1/2 cuillère à café de poudre de vanille ou un paquet de sucre vanillé,

- 125 gr de noix de coco rapée (style "Vahiné")

- 30 gr de farine,

- 2 blancs d'oeufs.

 

 

Versez le miel dans une petite casserole. Ajouter le sucre et la vanille en mélangeant (à feu très doux) délicatement jusqu'à ce que cela vous fasse une texture lisse.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter la noix de coco rapée et la farine en remuant avec une spatule (ou à la main - plus facile).

 

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez pendant 2 à 3 minutes.

 

Mettez votre four à chauffez à 150 ° C (thermostat 5).

 

Prenez une plaque à patisserie. Soit vous la beurrez, soit vous utilisez une feuille de papier sulfurisée. 

 

Déposez sur la plaque des petits tas de la grosseur d'une noix à l'aide d'une petite cuillère (Attention, n'écrasez pas les petits tas !).

 

Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 minutes (pour 20 rochers) à 20 minutes (pour 15 rochers).

 

Surveillez la cuisson les dernières minutes et dès que vos rochers sont "blonds" et légèrement caramélisés, sortez la plaque du four.

 

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

 

Les rochers accompagnent volontiers une salade de fruits frais maison (pommes, oranges, ananas, kiwis, framboises).

 

 

PS : Pas de photo pour cette recette dans l'immédiat, mes gourmands de neveu, nièce, frère....ont été plus rapide que moi avec mon appareil photo !!!! Et  ils n'en ont pas laissé une miette de ces rochers "Coco" ; à croire que c'était bon !!!!

 

Partager cet article
Repost0
23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 15:40

Ingrédients :

Ø  250 gr de miel (type toutes fleurs),

Ø  200 gr de farine,

Ø  1 sachet de levure chimique,

Ø  50 gr de cassonade ou sucre semoule,

Ø  2 - 3 cuillères à soupe d’eau (ou jus d’orange selon votre goût),

Ø  2 œufs,

Ø  1 pincée de sel,

Ø  10 gr de mélange d’épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, badiane ou anis étoilé) à doser selon votre gout,

Ø  Facultatif : Des noix ou des noisettes ou des écorces d’orange.

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180° (thermostat 4-5).

Délayer le miel dans l’eau chaude ou le jus d’orange et y  ajouter la farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Incorporer la levure, la cassonade, les œufs et la pincée de sel.

Mélanger à nouveau et ajouter les épices (et vos ingrédients – facultatif).

Verser la pâte dans un moule à cake.

Cuire environ 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson et laisser refroidir un peu avant de démouler.

P1030263.jpg

 

      Je vous conseille de patienter 24H avant de commencer à le déguster     

Partager cet article
Repost0
22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 18:04

Ingrédients :

§  1 pâte à tarte brisée,

§  200 gr de chair à saucisse,

§  100 gr de jambon,

§  100 gr de blanc de poulet (cru),

§  1 échalote,

§  Une dizaine d’olives vertes dénoyautées,

§  1 champignon noir,

§  10 cl d’armagnac,

§  Persil,

§  Sel, poivre

Mettre à réhydrater le champignon noir,

Mouliner le jambon, le blanc de poulet, l’échalote et le persil.

Dans un saladier, mettre la chair à saucisse et incorporer votre mixture de jambon/blanc de poulet/échalote/persil. P1030254

Ajouter 10 cl d’armagnac, puis bien pétrir (à la main) afin d’obtenir une farce homogène. Laisser reposer 1 à 2H afin que les arômes se développent.

Ajouter le champignon noir finement ciselé, les olives vertes coupées en 2, le sel, le poivre puis pétrir à nouveau.P1030253

Dans un petit moule rectangulaire, étaler la pâte.

 

 

Remplir le moule de la farce.P1030258

 

 

 

Faire cuire à four chaud (180°) pendant 40 à 45 minutes. Attention à ne pas mettre votre four trop chaud afin que la farce puisse avoir le temps de cuire doucement.

 

 

  

Sortir du four, démouler et attendre que cela refroidisse.  P1030259

Vous pouvez ensuite finaliser votre mini pâté en croûte en y ajoutant de la gelée au madère (de Maggi) sur le dessus.

Déguster soit à l'apéritif, soit lors d'une entrée P1030261

accompagnée d'une salade verte.

 

 

 

    Bonne dégustation   

Partager cet article
Repost0
28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 10:22

Pour une série de 6 verrines

 

- Une boîte de maïs,

- Poivrons rouge, jaune et vert (1/4 de chaque)

- Une échalote,

- Anchois,

- Olives noires,

- Mayonnaise,

- Crème de vinaigre balsamique,

- Feuilles de basilic.

 

Rincer et bien égoutter le maïs.

 

Pendant ce temps, couper en petits cubes les poivrons. Emincer l'échalote.

 

Dans un saladier, mettre une cuillère 1/2 à soupe de mayonnaise et un trait de crème de vinaigre balsamique.

 

Puis insérer le maïs, les poivrons et l'échalote. Bien mélanger.

 

Remplir les verrines au 3/4. Ajouter un filet de hareng coupé en morceau dans chaque verrine.

 

Finir de décorer avec une olive noire et une feuille de basilic.

 

P1030157 

 

 

 

Pour une série de 6 verrines

 

- 2 avocats,

- 1 citron jaune,

- Poivron rouge (1/4),

- Un morceau de bettrave crue,

- 18 crevettes,

- 2 échalotes,

- Sel, poivre,

- Piment de cayenne (si vous aimez épicer)

 

Couper le morceau de poivron en petits morceaux et émincer les échalotes.

 

Dans un saladier, mettre les 2 avocats coupés grossièrement, le jus d'un citron. Ecraser à la fourchette. Puis incorporer le poivron, les échalotes, le sel et le poivre. Bien mélanger.

 

Couper des frites de betterave crue (3 par verrine).

 

Remplir les verrines au 3/4.

 

Ajouter 3 crevettes et 3 bâtonnets de bettrave crue par verrine pour la décoration.

 

 

P1030161 

 

 

 

Pour une série de 6 verrines

 

- 6 tranches d'ananas,  

- Environ 40 framboises congelées,  

- Vanille en poudre (ou gousse de vanille)

- Crème chantilly (bombe d'Isigny à la vanille de madagascar)

- Feuilles de menthe.

 

Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.  

 

Remplir les verrines de l'ananas. Rajouter un peu de vanille en poudre.

 

Puis poser les framboises (décongelées) sur le dessus.

 

Juste avant de servir, rajouter la crème chantilly et décorer avec une feuille de menthe.

 

 

P1030163P1030173

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    Bon apéritif           

Partager cet article
Repost0
19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 09:40

Ingrédients :

- 400 gr de framboises congelées,

- 3 pommes (gala)

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 6 cuillères à café de sucre,

- Céréales kelloggs (Extra ® Pépites Biscuitées),

 

Mettre dans un saladier les framboises, pommes coupées en petits morceaux, sucre vanillé.

 

Mélanger le tout.

 

Prendre 6 cocottes ou un grand plat et les/le beurrer avant d'y mettre votre mixture.

 

Saupoudrer de sucre, recouvrir des céréales Kelloggs (dans ce genre de paquet, vous avez pas mal de miettes....donc utilisez les !).

 

Préchauffer votre four thermostat 200°

 

Y mettre vos cocottes à cuire pendant environ 25 à 30 minutes.

 

Si vous constatez que cela dore trop rapidement sur le dessus, posez un papier aluminium ou les couvercles de vos cocottes.

 

 

P1030138

 

 L'option gourmande : Servir avec de la crème chantilly sur le dessus !!!!

Partager cet article
Repost0
21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 17:23

Pour cette recette, j'utilise la yaourtière "multi-délices" Seb.

 

Ingrédients pour 6 pots :

  • 50 cl de lait entier, 
  • 1 sachet de ferments lactiques (genre Alsa), 
  • 3 belles pommes, 
  • 1 bâton de cannelle, 
  • 20 gr de beurre, 
  • 25 gr de sucre blanc ou roux, 
  • 15 cl de crème liquide, 
  • 3 cuillères à soupe de rhum (en option),

 

 

Epluchez les pommes, retirez les pépins et coupez les en morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les morceaux de pommes, la cannelle râpée et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes avant d'ajouter le sucre.

 

Laissez compoter, puis caraméliser pendant 10 à 12 minutes en ajoutant un peu d'eau (ou du rhum si vous avez choisi cette option) si les fruits ne rendent pas assez de jus. Les pommes doivent être bien fondantes, d'une jolie couleur "miel" avec un peu de jus sirupeux.

 

Laissez refroidir cette préparation avant de la répartir dans les pots.

 

Mélangez le sachet de ferments lactiques avec le lait. Lorsque les ferments sont bien dissous, ajoutez la crème liquide et mélangez pendant 2 minutes au fouet.

 

P1020168

 

Versez dans les pots préalablement remplis des pommes.

 P1020169-copie-1

 

 

 

 

 

Branchez votre yaourtière et sélectionnez le mode "yaourt". Ajustez le temps de cuisson. Pour cette recette, je choisis un temps de cuisson de 8 ou 9H suivant la consistance voulue.

 

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir et conservez au frais.

 

 

 

 

 

Bonne dégustation........

Partager cet article
Repost0
1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 15:13

 

 

Les fleurs de Martinique occupent une place très importante dans l'histoire de l'île : la Martinique était en effet autrefois appelée "Madinina", "l'ile aux fleurs", par les Indiens Caraïbes.

 

En Martinique ce sont plusieurs centaines de variétés de fleurs exotiques et tropicales qui sont aujourd'hui répertoriées dans l'île aux fleurs. La Martinique jouit en effet d'un climat tropical propice au développement de la flore antillaise.


Pour découvrir et admirer d'encore plus près toutes les essences tropicales et les fleurs des Antilles, de nombreux jardins botaniques à visiter tels que le Jardin de la Pelée, ou le jardin de Balata donnent tout son sens à "l'île aux fleurs".

 

Si la résidence Pierre & Vacances dipose déjà d'un magnifique parc, je suis allée également au jardin de Balata où j'ai pu admirer différentes espèces que j'ai répertoriées ci dessous pour le plaisir des yeux.

 

P1010650P1010662

 

 

 

 

 

 

 

 

    Quelques variétés de cactus.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1010656  

 

 

 

 L'arbre du voyageur : C'est une plante tropicale de la famille des Strelitziaceae, originaire de Madagascar. Espèce endémique, c'est aussi la seule espèce du genre dans l'île.

 

Ravinala est le nom malgache de l'arbre. Son nom vernaculaire dans les langues occidentales viendrait du fait que l'eau conservée, dans la gaine foliaire à la base de ses feuilles, permet au voyageur de se désaltérer.

 

Ndlr : Personnellement, je préfère le rhum, car l'eau fait rouiller mes articulations !!! mdr

 

 

 

 

 

 

  P1020025

 

 Alpinia Galanta, cette plante est souvent utilisée en cuisine.Ses propriétés sont connues depuis des siècles, en Thaïlande, en Inde, en Malaisie..... Son gros rhizome noueux est très utilisé dans la cuisine asiatiquee. Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats. On trouve aussi une deuxième espèce beaucoup plus rare, le petit galanga, qui se mange plutôt en légume. On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales.

 

 

P1020026

 

 

 

 

 

 

                                                                                Zamiaceae dioon

 

 

 

P1020035

 

 

 

 

 

 Caladium araceae

 

 

 

P1020062

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Rose de porcelaine : Sa feuille peut atteindre 4 à 5 mètres de hauteur selon les régions et sa fleur est l'une des plus spectaculaire des espèces tropicales, car on la croit artificielle au premier regard, tant elle est parfaite. Les variétés les plus courantes sont de couleur rouge vif, une autre porte des fleurs roses. Quand sort un bourgeon, un parfum surprenant s'en échappe.

 

P1020084

 

 

 

 

 

 

 

Cet arbre est un pandanus sanderi : Les utilisations de la feuille et du fruit concernent dans de nombreuses régions, les objets de vannerie, des vêtements et des colliers, les toitures) et des usages alimentaires ou cosmétiques.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN5348

 

 Aigrette blanche : Elle est entièrement blanche et est parfois appelée héron blanc, elle est de taille moyenne (longueur de 55 à 65 cm ; envergure de 90 à 105 cm). Son bec noir légèrement gris bleuté à la base et ses pattes noires aux doigts jaunes la rendent facilement identifiable. En période nuptiale, elle porte sur la nuque deux longues plumes fines (20 cm), les aigrettes.

L'Aigrette garzette se rencontre dans toutes les zones humides aux eaux peu profondes avec une prédilection pour les eaux saumâtres.

Cette aigrette a été prise en photo dans la Mangrove lors de notre sortie en yole avec Patricia (femme exceptionnelle qui pourrait faire Koh lanta tellement sa connaissance de la faune et de la flore est surprenante).

 

 

DSCN5361

 

 

 

 Petit crabe aperçu lors de notre excursion en yole avec Patricia. Celle-ci nous a fait découvrir une multitude de petits animaux vivants dans la mangrove.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà le concombre de mer : C'est le nom commun des holothurides, animaux marins classés dans les échinodermes, aux côtés de l'oursin, de l'étoile de mer, de l'ophiure et de la comatule. Leur corps de section circulaire, allongé et mou leur a valu leur surnom de concombre de mer.

P1010734

L'animal présente une symétrie radiale, comme tous les échinodermes. L'adulte ne nage pas mais rampe sur le fond. C'est un détritivore qui se nourrit en filtrant le sédiment récolté à l'aide de ses tentacules rétractile entourant la bouche. Certaines espèces peuvent s'enfouir.

 P1010732

Si elle est inquiétée, l'holothurie se contracte et durcit sa peau. En cas d'attaque caractérisée, certaines éjectent un filament composé d'un liquide gluant et peuvent même expulser ainsi une partie de ses organes, pour entortiller l'ennemi dans un piège paralysant.

 

Miss Manue semblait peu inspirée par cette bestiole !!!! Et quand on pense que cela se mange....qui en veut ????

 

 

 

 

P1010915

 

 

 Voilà la grotte aux chauves souris.... visitée lors de notre excursion en catamaran "la créole".

 

 

 

P1010919

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grotte impressionnante tellement il y a de chauves souris, sans compter leurs déjections très "colorées" tirant sur le orange fluo (du aux fruits qu'elles consomment en grande quantité).

 

 

 

 

 

 

Enfin, voilà un petit lézard vert, vu lors de notre excursion au jardin de Balata.P1020048

 

 

 Bon, après ce petit "reportage", je vais aller faire cette dernière bestiole......lézarder.....mais sur mon canapé !!!!

 

 

Partager cet article
Repost0
31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 16:23

    Mon séjour m'a permis de découvrir de nouvelles saveurs et de déguster d'excellents plats.

 

D'une façon générale, la préparation des plats antillais demande du temps. En effet, avant de passer à la casserole, les viandes et les poissons, pour améliorer leur saveur, doivent impérativement macérer dans un assaisonnement au minimum une heure.

 

Les viandes doivent ensuite roussir à feu moyen afin de s'enrober d'une belle couleur dorée qui met l'eau à la bouche.

 

Certains plats (haricots, colombo, soupe, ...) doivent mijoter à feu doux.

 

Il en va de même pour les desserts et les gâteaux (là, c'est un petit clin d'oeil à Miss Manue - très gourmande de desserts et qui aurait bien mangé ma part avec plaisir). Par exemple, tout ce qui est à base de coco nécessite un temps de préparation non négligeable.

 

 

P1010675

 

Vivaneau (le terme vivaneau est un nom vernaculaire souvent associé au poisson "Lutjanus vivanus", le vivaneau soie. En réalité, le mot est utilisé pour de nombreuses autres espèces de poissons appartenant à des genres différents de la famille des Lutjanidés. Ils sont appréciés en cuisine*) et ses crudités, dégusté le long de la plage de Ste Luce. Un délice.....

 

* Merci Wikipédia

 

 

 

P1010782  

 

On ne peut pas passer à côté des boudins antillais et des accras de morues ou de crevettes toujours accompagnés de crudités.

 

Les meilleurs boudins antillais que nous avons mangé sur place nous ont été offerts par une amie de Manue qui vit en Martinique.

 

Mais les boudins chez Mama's à Fort de France étaient également excellents. P1010783

 

 

 

Je n'oublierai pas les diverses variété de colombo (ici de dinde) accompagné d'un gratin de christophine (la christophine est une plante vivace de la famille des curcurbitacés, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume)*.

 

* Merci Wikipédia

 

P1010902

 

Petite salade tout simple mais tellement délicieuse quand la chaleur est au rendez vous : tomates, salade verte, maïs et avocat de Martinique.

 

Sur tous les marchés martiniquais, on trouve des avocats...
Quoi de plus banal, me direz-vous ?
Détrompez vous, les avocats de Martinique sont vraiment exceptionnels. En plus de leur taille, pouvant atteindre 20 cm, leur goût est vraiment fabuleux...
Rien à voir avec les avocats que l'on trouve en métropole.
L'avocat de Martinique a une saveur vraiment unique;
ceux qui l'ont déjà goûté comprennent de quoi je parle !!!

 

DSCN5734

 

"Petit" plat de langoustes servi par notre groom service (dit Mr Zizi - et surtout qu'on ne me demande pas pourquoi...lol) à bord du catamaran "La Créole". 

un délice...que dis-je, un régal !!!

P1010816

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et hop, encore une langouste...cette fois-ci dans un petit restaurant à Ste Anne. Petit restaurant donnant vu sur la mer....des vraies vacances, quoi !!!!

 

 

P1010962

Poulet boucané. Une façon original de déguster cette "bestiole". L'intérêt du poulet boucané est le goût de fumé du poulet. Ici il est accompagné de riz blanc, de christophine, de patate douce ? et d'haricots rouges (bonjour les féculents, mais une fois n'est pas coutume). Vous pourrez déguster ce plat chez Mama's qui se situe dans le grand marché de Fort de France. Elle pratique un rapport qualité/prix exceptionnel !!!

 

Enfin, voilà quelques photos d'étalage de fruits et de lègumes vu sur des marchès (Ste Luce, Fort de France....)

 

 

P1010934P1010935

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grand marché - Fort de FranceP1010936-copie-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1010937

 

 

 

 

 

 

Bananes, avocats, noix de coco, goyave, tomates, christophine, patates douces, citrons verts (à ne pas oublier - très utile pour les ti'punch), épices diverses....un marché rempli de couleur et d'odeur d'épices......

Partager cet article
Repost0
29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 17:13

Découverte de la Martinique courant janvier pour 15 jours, j'ai apprécié fortement mes vacances. Partie avec une amie (Miss Manue), nous avons profité de petites excursions à la demie-journée ou à la journée pour découvrir cette Ile.

 

Logées dans la résidence Pierre et Vacances à Ste Luce (mais mal adaptée pour des personnes à mobilité réduite si elle s'y rend seule - je tiens à le préciser pour les prochain(e)s qui voudraient y aller), nous avons tout de même été enchantées de notre séjour.

 

Découverte de Ste Luce : Cette commune se classe parmi les plus touristiques de l’île après Sainte-Anne et Trois-Ilets. En effet, la commune de Sainte Luce semble être le lieu privilégié où la montagne et la mer réalisent la plus touchante harmonie et créent le plus parfait équilibre entre les activités touristiques, maritimes et rurales.  

DSCN5393

Longtemps considérée comme un petit village de pêcheur dont les plages se transformaient, seulement l’été, en village de toile, Sainte Luce est devenue un haut lieu de résidence recherché.  

 

Nous avons rejoint Ste Luce via une bonne partie du chemin côtier grâce à l'aide d'un animateur de chez P. & V, ainsi que l'aide de Marion et de Guillaume.  

 

Après un petit périple sur le chemin côtier, nous avons rejoint Ste Luce par la route, plus facile en fauteuil roulant.... On a apprécié les efforts fournis par les vacanciers (Guillaume et Marion entre autre), un animateur, sans oublier notre mascotte "Manue" qui s'est forgée des biceps en béton !!!

 

 

  P1010750

 

 Arrivée à Ste Luce après quelques efforts, direction le petit port de pêche. Autant le dire, là-bas, ils ne s'embêtent pas avec les normes d'hygiène pour la vente du poisson...et tout le monde est content !!!

 

P1010679

 

 

 

 

 

 

Jolie prise...je parle du poisson...pas de moi qui ait photographié ces deux pêcheurs et un de leur poisson...quoique !!!

 

 

 

 P1010666

 

 

 

 

Direction l'étalage pour la vente....Hum, c'est bon le poisson frais !!!

 

Les poissons sont nettoyés sur place, découpés dans la foulée et vendus aussi bien aux locaux qu'aux touristes....à des prix ultra raisonnables !!!

 

 

 

 

 

 

    Puis direction vers un "petit" marché.... très coloré et où on peut trouver une multitudes de produits tous aussi bon les uns que les autres. De la christophine à l'avocat, de la noix de coco aux gousses de vanille.....

 

P1010766P1010765.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1010762.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Rien ne manque ! A si, on sera obligé de retourner vers le bord de mer pour se désaltérer avec autre chose que l'eau de

noix de coco.....

 

 

 

 

 

 

 

Après l'effort....le réconfort tant attendu !!!

 

P1010770.JPG

 

 Je vous rassure....je n'étais pas toute seule pour boire ces verres !!!!  A votre bonne santé...Tchin, tchin......

 

Partager cet article
Repost0
28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 18:38
 
Pour la marinade 
 
§  1 gigue de chevreuil d’environ 2 kg,
 
§  75 cl de vin de bordeaux
 
§  20 cl de bon vinaigre de vin,
 
§  1 branche de céleri, 3 carottes,
 
§  2 gousses d’ail, 2 oignons,
 
§  2 – 3 brins de persil, 3 – 4 branches de thym, 2 feuilles de laurier,
 
§  4 clous de girofle,
 
§  2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
 
§  2 cuillères à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de poivre en grains,
 
 
Pour la sauce 
 
§  La marinade filtrée,
 
§  100 gr de beurre,
 
§  15 gr de farine,
 
§  1 ½ cuillère à soupe de gelée de groseille,
 
 
Préparation de la marinade 3 jours avant la cuisson de la gigue : Dans un faitout, faites revenir à l’huile d’olive les légumes émincés. Mouiller avec le vinaigre. Ajouter le vin, puis le gros sel, le poivre et les aromates. Laisser cuire environ 15 – 20 minutes.
 
P1010552.JPG 

Verser la marinade dans un grand plat creux pouvant contenir la gigue de chevreuil. Laisser la marinade refroidir, puis mettre la gigue à mariner. Laisser mariner  au minimum 48H (l’idéal : 72H) au frais. Retourner la gigue toutes les 6 – 8H.

P1010562.JPG
 
Le jour de la cuisson, égoutter et essuyer la gigue de chevreuil. Filtrer la marinade.
 
Préchauffer votre four à 210°.
 
Préparer la sauce. Faire un roux avec la farine et 50 gr de beurre. Délayer avec le vin de la marinade puis laisser cuire 1h sur feu très doux en remuant de temps en temps (l’idéal : avoir une saucière).
 
Mettre la gigue de chevreuil au four. Laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 170 °. Compter environ 15 minutes de cuisson pour 500 gr de viande.
 
Pendant ce temps-là, remettre à cuire la sauce pendant 30 minutes sur feu très doux. Ajouter les 50 gr de beurre restant et enfin la gelée de groseille.
 P1010570.JPG

Servir la gigue de chevreuil en présentant la sauce à part (avec éventuellement un ramequin de gelée de groseille en complément).



Vous pouvez accompagner ce plat avec des marrons ou/et des champignons de Paris farcis.





   BON APPETIT  

 

Partager cet article
Repost0