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Ingrédients :

• Gorge de porc : 1.200 kgs,
• Foies de volaille : 700 gr,
• Panne de porc : 200 gr
• Echalotes : 150 gr,
• Sel : 10 gr par kilos de viande hâchée,
• Poivre : 2 gr par kilo de viande hâchée,
• Cognac : 15 à 20 cl,
• Persil, thym selon votre goût (si vous n'avez pas du frais, vous pouvez utiliser des épices séchées),
• Feuilles de laurier sauce,

Pour les variantes : poivre vert, poudre de piment d'Espelette, pistaches, champignons noirs......

La veille :

- Faire mariner les foies de volaille dans le cognac.

- Couper la gorge et la panne de porc en morceaux d'environ 4 cm x 4 cm (plus facile pour hâcher).

Réserver le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le jour "J" :

- Passer dans le hachoir à viande (grille moyenne) toute la viande et les foies avec les échalotes, le persil et le thym.

- Mettre le jus restant de la marinade de foies dans le saladier avec les ingrédients hâchés. Rajouter le sel et le poivre et malaxer le tout à la main, jusqu'à l'obtention d'une chair bien homogène.

Suivant vos goûts, vous pouvez agrémenter cette farce avec du poivre vert ou du piment d'espelette ou des pistaches.....

Mettre la chair dans des terrines et y mettre une feuille de laurier sur le dessus.

Prendre un lèche frites, y déposer les terrines au bain marie. Allumer le four et enfourner (sans attendre que votre four atteigne la bonne température) vos terrines thermostat 200° pendant 1/2 heure. 

Ensuite, baisser la température de votre four à 170 ° et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes pour des terrines de 220 à 250 gr (terrine de couleur) ou 60 minutes pour une terrine de 650 à 700 gr (terrine blanche).

Sortir les terrines du four dès la cuisson terminée et les laisser refroidir en prenant soin de tasser légèrement la chair cuite en mettant un poids dessus (si vous n'avez pas de poids, une conserve fera l'affaire).

Afin de vous régaler au mieux, si vous avez la patience, attendez le lendemain pour commencer à déguster !!!!

        BON APPETIT         

Ingrédients

- 2 courgettes moyennes,

- Environ 10 à 12 champignons de Paris,

- 1 chorizo (plus ou moins fort selon votre goût),

- 150 gr d'emmenthal rapé,

- 200 gr de farine,

- 4 oeufs,

- 1 sachet de levure,

- 12.5 cl de crème fraîche entière semi-épaisse,

- Une pincée de sel,

- Une cuillère à supe d'huile d'olive.

Préparation

- Après avoir épépinées les courgettes, coupez celles-ci en petits cubes (environ 1cm x 1cm).

- Coupez les champignons de Paris en lamelles,

Dans une poêle, mettez à chauffer l'huile et faites revenir les courgettes et les champignons pendant 15 minutes environ. Salez légèrement.

Mettez cette préparation dans une passoire afin d'égoutter au maximum les lègumes (pendant environ 10 à 15 minutes).

- Coupez le chorizo en rondelles fines.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure et la crème fraîche liquide  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Incorporez les lègumes, le chorizo et l'emmenthal en mélangeant délicatement à la spatule afin de ne pas "écraser" les courgettes.

Mettre toute cette préparation dans un moule à cake non beurré et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes (thermostat 200°).

Démoulez à la sortie du four et posez le cake sur une grille.

Dégustez en tranches fines à l'apéritif.

  ---   Bonne dégustation   --- 

Une première année d'apprentissage terminée. Malheureusement peu de cours du fait de mes hospitalisations, mais voilà mon 2ème chef d'oeuvre.

Il ne me reste qu'à attendre la prochaine rentrée fin septembre 2011, pour apprendre à fignoler et savoir faire des coupes plus précises !!!

Ceci dit, ma nièce a apprécié ce miroir soleil en mosaïque, qu'elle a accroché dans sa chambre.

La République dominicaine, en espagnol "República Dominicana", est un pays des Grandes Antilles Elle occupe environ les deux tiers de l'île d'Hispaniola, en mer des Caraïbes, Haïti occupant le tiers ouest de l'île. L'espagnol est la langue officielle de ce pays qui compte près de 10 millions d'habitants, mais on arrive toujours à se faire comprendre en parlant également anglais et français.

Les formules "all inclusive" sont une très bonne formule pour découvrir ce pays, mais vous ne pourrez pas être en contact direct avec la population. Le mieux : vous prenez la formule tout inclus, mais vous n'hésitez pas à faire les excursions en prenant un intervenant extérieur à votre Tour opérateur.

Pour y avoir été plusieurs fois, j'ai une préférence pour la côte sud de la République Dominicaine (Boca Chica).

Plage de l'hôtel Don Juan et sa structure hôtelière.

Quelques excursions à faire

 En Quad pour aller dans l'arrière pays

En bateau pour aller dans les Iles Catalina ou Saona, sachant que cette dernière est devenue trop "piège à touristes", je vous conseille plutôt l'Ile Catalina beaucoup plus sauvage

Et par tout autre moyen (transport local ou à pieds) pour être en contact direct avec les Dominicains (très accueillants), vous pourrez ainsi y découvrir les marchès, des petits restaurants à faire.... Bref, pas le temps de s'ennuyer !!!

Alors, n'hésitez pas....partez !!!!!

Bon séjour en Rép Dom.......

Préparation pour environ 8 personnes

• 300 g de riz rond japonais,
• 30cl d'eau,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
• 1/2 cuillère à soupe de sel fin.

1 - Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire environ 30 minutes.

2 - Placez le riz et l'eau dans un cuiseur à riz (ou une casserole avec un couvercle). Si vous utilisez le cuiseur à riz, une fois la cuisson terminée, laissez le riz encore "reposer" durant 10 minutes (fonction maintien au chaud).

Dans le cas de l'utilisation d'une casserole, la cuisson est un peu plus délicate et nécessite votre surveillance. Portez à ébullition sur  puissance moyenne de votre table à induction (ou feu moyen) en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.

Baissez la puissance de votre table à induction (ou le feu) au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laisser reposer le riz pendant 10 minutes.

3 - Dans un bol, faites chauffez au micro-onde le vinaigre de riz, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.

4 - Déposez le riz dans un saladier (ou un hangiri pour les expertes) pour le refroidir à l'aide d'une feuille en papier ou d'un éventail (là aussi, pour les expertes).

5 - versez délicatement la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélageant doucement pour ne

 pas écraser les grains.

6 - Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez au frigo le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis - sushis.

Bonne dégustation......